Sushiya Hajime

가구라자카 한 빌딩 2층에 자리한 Sushiya Hajime에서는 주인장 후루야 마사토 씨가 정성 어린 손길로 완성하는 츠마미와 니기리 오마카세 코스를 만날 수 있다. 카운터 중심으로 꾸려진 좌석에서는 눈앞에서 날렵하게 생선을 다듬고 초밥을 한 점씩 쥐어내는 과정을 가까이서 지켜보며 식사를 즐기게 된다.

코스 초반을 장식하는 안주로는 단맛과 부드러움이 살아 있는 문어, 감칠맛을 끌어올린 도미 다시마 숙성회(곤부지메), 순무와 이리를 곁들인 전채, 게살의 깊은 향을 담아낸 차완무시 등이 차례로 오른다. 재료 본연의 맛을 이끌어내는 세심한 전처리가 돋보여 자연스레 술잔을 기울이게 된다.

초밥은 온화한 산미와 밥알의 식감이 조화를 이루는 샤리에 붉은 살코기, 주도로, 오토로로 이어지는 참치와 보리새우, 학공치 등 다채로운 재료를 얹어낸다. 보라성게와 말똥성게를 비교하며 맛보는 구성이나 씹는 맛이 산뜻한 왕우럭조개 등 고급 재료를 아끼지 않고 담아내는 점도 인상적이다.

요리와 호흡을 맞추는 주류로는 폭넓은 라인업의 사케를 중심으로 맥주와 와인이 준비되어 있다. 푸근한 인상의 주인장과 세심한 직원들이 식재료의 특징을 편안하게 설명해 주어 부담 없이 밤의 여유를 누리기 좋다. 저녁 시간대 좌석 수가 한정되어 있으므로 미리 예약하고 방문하는 편이 권장된다.